菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
太极羹的做法一
主料：菠菜500克,豆腐(北)300克,草菇150克,大豆500克,大白菜(青口)300克调料：盐2克,味精2克,香油2克,色拉油6克,淀粉(玉米)20克
1.黄豆拣去杂质，洗净，用温水浸泡回软；
2.大白菜洗净，切段；
3.豆腐加水搅碎；
4.菠菜洗净，摘出根和茎，与黄豆一起加入1500毫升冷水同煮成素汤；
5.菠菜叶入沸水锅中烫熟，挤干水分后切碎；
6.草菇洗净，放入锅内，用色拉油炒香；
7.然后将大白菜段、菠菜蓉及一半素汤加入同煮；
8.下入适量盐、味精调味，用湿淀粉20克勾稀芡；
9.豆腐蓉放入锅中，用剩余的素汤煮熟；
10.下入盐、味精调味，然后用剩余湿淀粉勾稀芡；
11.将两种羹盛在盘中，形成太极形状即可。
