冬虫夏草是与人参、鹿茸齐名的我国三大滋补品之一。其药用和营养价值很高。祖国医药学认为，虫草味甘、性温，入肺、肾二经。具有补虚损、益精气、止咳嗽、补肺肾之功效。适用于肺肾两虚、精气不足、阳痿遗精、咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、劳嗽痰血、病后虚弱等症。又因其性平力缓，能平补阴阳，为年老体衰者、产后体虚者的调补食疗佳品。该品含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化物、多种维生素、虫草素、虫草酸、多种氨基酸以及铁、磷、钙、锌、锰、硒等人体必需的微量元素。
据药理试验证实其有免疫增强作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗肿瘤及镇静等作用。
虫草的食用方法众多，除配伍中药煎服、作丸剂、研粉吞服或装入胶丸服用外，还可采用炖、煮、泡酒之方法服用，现再介绍几则虫草药膳食疗方，以供读者选用。
冬虫夏草炖水鸭
水鸭1 000克，去毛及内脏，洗净，虫草10克洗净，共放砂锅中，加生姜和水适量，炖4～5小时，炖好后加少许调味品，即可食用。本品具有滋阴补肾，壮腰膝酸软、遗精、阳痿及各种贫血、病后体虚诸证。
冬虫夏草鸡肉汤
虫草10克、鸡肉250克。先将鸡肉切成小块，与虫草一起放入砂锅内加生姜、大蒜、葱、胡椒、料酒及水适量，先用武火煮沸，再转用文火炖至鸡肉熟烂，加食盐调味，佐餐食用。此汤具有补虚损、益五脏的功用，可用于身体虚弱或虚劳引起的诸证。老年人食用有充沛精力、抗衰老、延年益寿的作用。
冬虫夏草炖甲鱼
