“嗜低温细菌可以在0～5℃、甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品，亦可能因加工不彻底、保管不当等受到外源性交叉污染。”专家说
保鲜：不能用普通胶袋装食物
专家指出，做好冰箱中的食物保鲜工作，能防止营养美味流失。食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。“食物直接放入冰箱保证了温度，却无法保证湿度和气体，存在着食物缩水、营养流失，甚至串味、变质等问题”。
专家表示，普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动，不仅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的，例如PVC食品保鲜膜对人体危害很大，因为其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，随食物进入人体后，有致癌作用、危害人体的安全。
同时，保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差，亦不能避免食物串味，“合格的保鲜容器基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，如果拥有良好的密封功能，保鲜的效果就会好很多。国际上密封测定的标准是以透湿度测试评定的，高品质的保鲜盒要比同类产品的透湿度低许多，可以更长时间保持食物的新鲜。”
温度：青瓜、面包不宜放冰箱
食物串味和冰箱异味，影响食物风味。冰箱内食物混放还导致食物串味、冰箱异味，极大地影响食物的风味。
