做法六。
原料：
1、去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)。
2、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)。
3、一小袋榨菜。
4、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)。
5、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)。
6、花椒和干辣椒适量。
7、色拉油一小碗。
制作：
1、将鱼头剁下,并从中分两半。
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。
可以动火了：
1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸。
2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅。
4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗。
5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。
6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
终于可以盛盆了：
1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜。
2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
