做法五。
1、将鱼头剁下，并从中分两半。
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。
7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。
9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。
10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。
11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
12、盆中放着已焯好的黄豆芽。
13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
