豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳，中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒利湿通下等作用。
菠菜中的胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，蔬菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素，又有防止口角溃疡唇炎舌炎皮炎的作用。
胡萝卜以炖食为优，炒食次之。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食凉拌，人体仅能吸收10%。
菜花含有丰富的维生素类物质，其维生素C的含量突出，比常见的大白菜黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中医素来有色白入肺之说。秋天是呼吸道疾病的多发季节，洁白的无疑是一种适时的保健蔬菜。
莴笋中的含碘量高，这对人体的代谢和发育有积极作用。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋天爱咳嗽的人可多吃莴笋叶以平咳。
