四、人为什么会缺铬呢？
人体缺乏某种元素，不外四种原因，①吸收过少，②利用率差，③消耗太多，④丢失严重。一般只需一两条，就可造成缺乏。而铬元素四条均占。
（一）、吸收过少
中国人传统的食物是谷物，谷物中铬的含量本来就不高，而且利用率也差，但如不过分精制，尚可满足人体的需要。而精加工后，铬的损失严重。以小麦为例，加工成标准面粉后铬损失在90%左右，特精制粉，几乎测不出铬的存在。
而大量摄入精制谷物，反过来又加重了铬的消耗。随农家肥的用量减少化肥的大量使用，土地中的铬元素也经多年抽取而减少，大棚种植等新技术，使植物的生长期变短，不能积蓄足够的元素，造成谷物及植物本身的含铬量减少。而使用工业饲料的动物，由于生长期短及激素的催长作用体内铬、锌元素的含量更是明显不足。
据分析化验对比，现食物中铬元素的含量，比三十年前，减少了30%以上，而现代人们由于大量的脂肪、糖、精粉、精米的摄入，铬的消耗比三十年前明显增加，需求的也多。需要的越来越多，摄入的越来越少，不可避免的要出现铬的缺乏。
据不完全统计，现城市居民中，每日铬元素的摄入量不足35μg，每日人至少需要50μg，而最佳的摄入量可能是100μg/日，铬不足已成为糖尿病、高脂血、脂肪肝、冠心病、中风高发的原因之一。
（二）、利用率差
铬元素是一种惰性元素，缺乏与细胞细胞的良好亲合性（不象铅汞元素进入人体，就会贮存），一般动物性的铬吸收率约为30%，植物铬吸收率仅为3%左右，而化合物铬不足0.1%。只有存在于真菌内以蛋白-铬形式存在者方能达到50%以上的吸收率。吸收率差，是造成铬严重不足的原因之二。
（三）、消耗太多
1、健康人：在产生能量、合成脂肪及蛋白质，清除过剩脂肪等方面都要消耗大量的铬，吃的越精细，摄入能量越多，越油腻，消耗的铬越多。现代研究说明，现代人体内铬的消耗比三十年前高出20%-40%左右。
2、糖尿病人无论是否使用外源胰岛素，其体内铬的消耗均高于健康人，用药越多消耗越大，而利用率反而下降，糖尿病人现行的饮食疗法，控制食量，更造成铬的摄入不足。据天津医科大调查，糖尿病人每日摄取的铬不足正常人需要量的二分之一~三分之二（此系以健康人的每日最少需要量计，而糖尿病病人的所需每日为正常人的2-4倍，二者相差巨大）。
（四）、丢失严重
1、铬元素一旦被动员，不会再重新吸收，90%被动员的铬，通过排尿排出。
2、饮酒、过食油腻、过食精细食物、高糖食物可加快铬的排泄。
3、过度劳累、大量出汗、大量运动、手术、创伤、意外、精神打击、工作压力太大等，也可促使铬的排泄。
4、利尿药，通过尿的排泄，加快铬的丢失。肾功能及代谢的紊乱，也可加快铬的丢失。
