剥下假香油外衣
香油是必不可少的调味品，尤其是在拌凉菜调味时，有画龙点睛之功效。香油又称麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，故称为香油，芝麻．又名胡麻、油麻，是古老的油料作物。
小磨香油品质最好
我国的国家标准中将芝麻油分为两类：第一类是香油，具有浓郁的芝麻油香味，分为小磨香油和机制香油。小磨香油用水代法加工制取，机制香油用机械方法加工制取。香油以小磨香油品质最好，毫不夸张地说，小磨香油由是我们的国粹，它的生产方法独特，产品颜色红艳、香味浓郁、滋味绵长，深受各地消费者喜爱；第二类是普通芝麻油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
香油生产源自我国，不少古文献中都有相关记载，《诗经》、《袖农本草经》中曾有“胡麻”的记载。而“芝麻油”的记载最早见于魏晋时代陈寿的《三国志》，由此可见香油的生产最晚已于三国时代形成，甚至有可能在东汉时期已经问世。如此看来，我国的香油生产至今已经有近2000年的历史。
香油为何这么香
香油的香味成分十分复杂，已测知的成分有四十多种，其中两个重要的特征组分分别是芝麻素和芝麻酚林。芝麻酚林受热分解，产生芝麻酚和萨明。传统理论认为这是芝麻油香气的主要成分。但实际上，芝麻油的香味是这四十多种物质共同作用的结果。
芝麻油中还含有一定数量的维生素E和木脂素类抗氧化剂，因此，芝麻油油具有很好的稳定性和抗氧化性。
芝麻油用途很广，除食用外，还应用于医药品及金属、印染工业。和橄榄油，浓香花生一样，芝麻油也是不经任何精炼可直接食用的全天然油脂。芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。
