苦瓜富含维生素C，每100克高达84毫克，居瓜类之冠。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物;苦瓜中含有生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，它含有苦瓜素，可刺激唾液、胃液分泌，开胃口，增食欲。
生菜苦瓜沙拉
【原料】 生菜300克，红萝卜150克，苦瓜100克，5个小红辣椒，30克绿豆。
【操作】
1、将绿豆泡一个晚上，然后煮软，把水倒掉，再焖一会儿;
2、趁热下1大勺香油和少许食盐拌匀，放置10分钟;
3、将生菜、苦瓜、红萝卜、小红辣椒切丝;
4、将各种材料混在一起，加入适量白糖、1小匙熟芝麻、少许食醋拌匀，即可食用。
【功效】 能清除体内毒素，帮助排毒，还可以帮助油性皮肤的人去除脸上的痘痘。
禁忌
1、苦瓜生食性寒，脾虚胃寒者不应生吃;
2、经期吃苦瓜，月经易不顺畅;
3、孕妇不宜多吃苦瓜，因苦瓜内含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产。
