黄瓜味甘性凉，有清热解毒、利水、解烦渴的功能，可治疗咽喉肿痛、火眼、烫伤、烧伤。鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖转化为脂肪，每日生吃半斤以上，有明显减肥作用。黄瓜中苦味来源于葫芦素C，具有抗肿瘤作用，食之有助于防治食道癌。
凉拌黄瓜鸡丝
【原料】 鸡肉、红萝卜、金针菇各100克，黄瓜 400克，大蒜、 香油各0克，酱油、醋各5克，盐 3克。
【操作】
1、鸡肉洗净煮熟撕成丝;
2、 小黄瓜、红萝卜洗净均切成丝;
3、金针菇洗净;蒜头剁碎备用;
4、小黄瓜、红萝卜用盐水略腌去水;
5、金针菇用开水烫熟;
6、将鸡肉丝、黄瓜丝、红萝丝、金针菇放在一大碗内，加入剁碎的蒜头，用香油、酱油和少许醋调味拌匀即成。
【功效】 化痰清热、消肿、补肝，益肠胃。
禁忌
1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻;
2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C易被破坏;
3、黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃;
4、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，都不要吃腌黄瓜;脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人应少吃。
