养眼护肝食谱两则

　　许多人尤其是用眼比较的多的人喜欢揉眼睛，大多数人以为这是眼睛疲劳的应中表现，认为许洗一下就没有问题了，其实这是维生素缺乏的一种症状。维生素A最好的食物来源于动物肝脏， 合理科学的配餐与烹调，可以使各种营养素搭配合理，充分补充热体所需的维生素Ａ。下面介绍两种肝类菜肴。

　　一、五彩肝尖 原料：猪肝30%，鸡胸脯30%，炸豆腐30%，黑木耳，胡萝卜，黄瓜片合计占菜肴原料的10%。
　　做法：（1）将鲜猪肝切片，加料酒，糖、盐、胡椒粉，加干淀粉抓上劲，拌上油浸润待用。
　　（2）将鸡胸脯肉切片，加盐、糖，加水抓上劲，上淀粉抓匀，拦上油浸润待用。
　　（3）豆腐切片炸成金黄色捞出。
　　（4）木耳发好，胡萝卜洗净切片待用。
　　（5）将肝片和鸡片分别用油滑熟，胡萝卜片入油焯熟。
　　（6）鲜黄瓜洗净，在熟食板上用熟食切成片备用。
　　（7）兑碗汁（料酒，盐，糖，醋，葱，姜，蒜末，湿淀粉，兑好调匀）。
　　（8）将兑好的汁放入锅中，上火烧熟加入滑好的鸡片、肝片和豆腐片，木耳，胡萝卜，翻炒均匀即可出锅，黄瓜片围边或洒在菜上。
　　此菜特点：主料滑润，配料脆嫩，肝片棕色，胡萝卜呈红色，黄瓜绿，木耳黑，五彩缤纷，诱人食欲。 此菜营养搭配合理，有四条腿的猪肝，有两条腿的鸡肉，有大豆蛋白和菌藻类的木耳，还有植物性食物胡萝卜和黄瓜，不仅有利于食物中的维生素A的胡萝卜素的吸收，还充分发挥了蛋白质的互补作用。 此菜鸡肉鲜，豆腐香，木耳滑润，黄瓜胡萝卜甜脆，改变了猪肝的腥和苦，味道鲜醇，比单独熘肝尖好吃得多了。