《本草求真》：“黄大豆，按书既言味甘，服多塑气，生痰动嗽。又曰宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属两歧。讵知书言甘壅而滞，是即炒熟而气不泄之意也;书言宽中下气利肠，是即生冷未炒之意也。凡物生则疏泄，熟则壅滞，大豆其味虽甘，其性虽温，然生则水气未泄，服之多有疏泄之害，故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰塑气动嗽之弊矣。“
黄豆能大量补充人体不能自己合成的8种必需氨基酸，又不会增加血液中的胆固醇，而且价格低廉，实在是促进少年儿童健康成长和病人康复的营养佳品。黄豆炒食味香，煮食味鲜，还可以造酱、榨油。特别是黄豆制成的各种各样的豆制品，营养丰富，滋味鲜美，自古就受到民众的欢迎。正如李时珍所说：“黄豆炒食、作腐、造酱、榨油，盛为时用”。
豆奶与豆浆将黄豆用水浸泡一天，带水磨碎，滤去豆渣，入锅煮沸即成。汁浓者叫豆奶，汁淡者叫豆浆。豆奶富含蛋白质及多种营养素，其营养价值可与牛奶比美。由于脂肪含量较低，不腻口，易消化，尤其适于老人、小儿和病人食用。
用豆浆与大米合煮成粥，营养丰富，清香爽口，更是补虚调养的佳品。
清代名医赵学敏早就提出，用豆浆煮粥吃，有“补虚羸”的良好功效。豆花与豆腐豆浆经盐卤或石膏“点”后，即凝成豆花;再用布包裹、滤去部分水分，即成豆腐。豆花，鲜嫩可口，是风味小吃;豆腐，不仅能够烹调出各种美味佳肴，而且可以入药治病。
