皮蛋粥简介
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。皮蛋粥是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系简单易做健康美味。多食增加纤维素,预防便秘的功效。小米等杂粮洗净、煮熟备用。皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。
做皮蛋粥放什么调料
1、适当放一些葱姜,可以辛温、开胃和解腻。
2、可以添加一点料酒,料酒的作用主要是增加皮蛋粥的香气,有利于味道充分渗入粥中。
3、放盐即可,不需要放糖,尤其不能放红糖,一起食用会发生化学反应,生成不利于人体的氨类化合物。
4、粥里不要放醋,钙要结合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能产生毒素,引发食物中毒。
皮蛋粥的常见做法
1、做法一
1.1、大米淘洗干净加水煮成粥。
1.2、皮蛋洗去红泥,去壳,切成小块,淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下。
1.3、姜去皮切成细丝,放在冷水中迅速洗过。
1.4、香菜择洗干净切成段。
1.5、白粥倒入锅中烧热,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。
2、做法二
2.1、小米等杂粮洗净、煮熟备用。
2.2、皮蛋去壳切块,香菇洗净切丝,备用。
2.3、炒锅中放油加热,倒入香菇、虾皮爆香,后加水煮开。
2.4、放入主料、猪肉和皮蛋,煮熟后加上调料,关火前撒上葱丝。
3、做法三
3.1、将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。
3.2、将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。
3.3、瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
3.4、皮蛋剥皮,切成小丁。
3.5、粥煮开后,锅盖挪开一些留出缝隙,避免扑锅。煮至10分钟左右,粥水渐浓后拿开锅盖,不时用勺搅动。
3.6、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅,捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。
3.7、粥煮得米完全熟透,粥水也比较稠后,放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。
皮蛋粥的食物相克知识
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食或者不食皮蛋。
2、甲鱼不能和皮蛋同吃,因为皮蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失。
3、李子不能和皮蛋同食,因为皮蛋中的铅与李子的营养成分会发生冲突,如果同时食用的话会引起身体不适。
4、红糖在烹饪过程中是调色的好帮手,但是千万不要将红糖和皮蛋一起吃。红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应,生成不利于人体的氨类化合物。
5、碱性皮蛋和醋不能放在一起吃,钙要结合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能产生毒素,引发食物中毒。
6、皮蛋尤其不能和黄鳝一起吃,皮蛋中虽然含有大量的蛋白质,但是皮蛋属于碱性食物,虽然黄鳝也很美味,但是和皮蛋放在一起吃,会导致腹泻,也会引起食物中毒。
