只要科学、合理食荤，不但不影响健康长寿，而且还能健康养生、延长寿命。
美国营养学家威尼科医学博士指出，影响健康的原因并不是食物本身，而是不恰当的饮食搭配造成的。例如，一般美国人的饮食含有大量的脂肪，这就增加了动脉硬化、脂肪的集结而沉积在血管壁上，增大心脏疾患的危险。德国人堪称“吃肉冠军”，据统计每人每年吃肉90 kg，几乎每人每天平均吃250 g肉。这种营养过头的生活给健康带来了麻烦。德国30岁以上的人都发胖，1/3的人便秘，1/3的姑娘体重超过标准。患心脏病、高血压、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10岁的儿童也患心血管病。所以吃肉过多会给健康带来极不利的影响，缩短寿命。
不过肉也是我们生活中不可缺少的营养食物之一。它含有我们身体中必须的营养成分。经常吃肉的地区也会成为“长寿之乡”，长寿老人也常吃肉。因此不能说吃肉就必定会引起老年病，或者说吃了肉就减寿。例如：日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯，他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管系统的“老年病”。他们喜欢吃肉，习惯的做法是把肉煮2～3小时后在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。他们把这种菜叫“营养宝库”。据日本环球大学教授营养学家外间由基研究证明，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降，脂肪则降低30%～50%。这种猪肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。
