目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含水比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和to-3脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼邢疾病。
土鸡年产蛋较洋鸡要少些，蛋黄中所含的to-3脂肪酸和卵磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管有好处。卵磷脂址补脑健脑的物质，可促进记忆利防治老年痴呆。
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还右那么多人爱吃呢?最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋，卜的蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋的蛋清较多，比较适合做蒸蛋或打蛋花用。
