蔬菜中有两种能阻止癌发展的物质——酚和醌。醌能冲淡致癌物．并能够以液体形式把致癌物从体内排出，而酚能阻止癌的发展。但这些物质只在36小时内有效，并且它们在热作用下会遭到破坏。因此每天生吃些蔬菜，有利于防癌症
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