马蹄生吃清脆，煮熟后肉边透明，但一样爽口，而且甜味不失。马蹄入馔，最常见的就是切碎拌入肉馅里，蒸成肉饼后口感爽而不腻，带清甜，味道很赞。同理的 还有拌入饺子馅里，还有配西芹木耳等炒素菜，是南方人喜爱的做法。用来煲汤也很普遍，红萝卜竹蔗茅根马蹄水，是一道实用又美味的糖水，清热去湿毒，最适合 春季里饮用，另外还有马蹄薏米、绿豆马蹄等滋润糖水。马蹄配肉类煲汤也不错，像竹蔗马蹄羊肉汤、马蹄水鸭汤、淮山马蹄排骨汤、冬菇马蹄鸡脚汤等，都是清补 的靓汤水。
马蹄糕应该是马蹄做美食的代表作品，尤其广州泮塘马蹄糕，更是有着悠久历史的传统夏日甜点。用马蹄粉做成，半透明，中间凝结着马蹄碎，又软又甜又爽口，冷热吃皆宜。
