三、糖尿病人怎么吃土豆血糖不升高？
土豆的血糖指数与它的烹饪方式有关，土豆泥的血糖指数最高，其次是炖土豆块、土豆丝等。研究发现，在烹饪土豆时加一点醋，可以降低土豆的血糖指数。因此，糖尿病患者如果吃土豆，不建议吃土豆泥和炖土豆块，更不建议吃炸薯条。可以吃炒土豆丝，但是，需要注意的是在炒土豆丝之前先将土豆丝在水里浸泡15分钟，使其变脆。炒土豆丝时加一些醋，这样可以降低土豆丝的血糖指数。
1、糖尿病患者可以多吃点土豆加莜面，好吃面食的晋北人就喜欢把土豆和莜麦面做成各式主食。
首先把土豆蒸熟、剥皮，捣成土豆泥后，加入少量的莜麦面，搓成小鱼，把重蒸过的土豆莜麦面放在碗里，吃的时候加入酸菜、陈醋、少量辣椒等调味，味道非常不错。也可以在蒸熟后的土豆泥中，掺入适量的莜麦面粉和少量淀粉，和匀做成面皮，包上肉馅或菜馅，上笼蒸成各种蒸饺。这样更丰富了饭菜的营养。
2、土豆用擦子擦成丝，然后把它们和上一些莜麦面粉(少量掺点白面粉)，让面粉基本上把土豆丝包裹起来，上笼蒸熟。吃的时候还可以加点辣椒、葱、蒜、麻油等调味。
3、或者直接把土豆泥和莜麦面混合后做成馒头、团子等新型面食，也是简单营养的烹饪方式。
需要说明的是，土豆和莜麦面最好都是蒸着吃，因为一来可以控制油的摄入量，二是莜麦面纤维较粗，蒸食能让莜麦面更易被肠胃消化。
4、如果将土豆煮熟后放入冰箱中冷藏12小时之后，其中的抗性淀粉就会上升，土豆的血糖指数也会下降。抗性淀粉是抗消化淀粉，是人体无法消化的淀粉，但是在肠道中可被细菌发酵，产生短链脂肪酸。
豆煮熟后，其中的淀粉发生糊化。但是，放到冰箱里冷藏12小时后，在降温的过程中，有一部分糊化的淀粉会回生。变得难以消化，这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高，其血糖指数也会下降。
由此看来，只要方法得当，糖尿病人是可以吃土豆的。喜欢土豆的糖尿病人不妨将其加入你的菜谱中。
