养生导读：糖尿病人能喝粥吗？粥软香糯滑，老人尤其喜欢喝粥。好多人都说糖尿病人不能喝粥，因为粥比米饭升高血糖的速度更快，真的是这样吗？糖尿病人能不能喝粥呢？看看下面的详细解答吧。
一、糖尿病人可以喝粥吗？
粥和米饭最大的区别在于，粥的反复加热过程，使米里面的碳水化合物——多糖转变成多糖的（次级）代谢物，这种物质叫糊精。所以，粥里面的糖分的吸收率、吸收量要比单纯吃等量的米饭要高。
其实粥里依然是我们每日接触的碳水化合物，并没有因为粥的制作而增加或改变了什么，粥和米饭最大的区别在于，粥的反复加热过程，会糊化，使米里面的碳水化合物——多糖转变成多糖的（次级）代谢物，这种物质叫糊精。所以，粥里面的糖分的吸收率、吸收量要比单纯吃等量的米饭要高。就是粥的糊化程度更高，吸收相对更快些。“糊化”指 的是大米吸收水分膨胀后生成涨大的米饭，而米饭继续加水充胀后就形成了粥。糊化程度越高，血糖指数也较高，也就更容易使得餐后血糖快速升高。
就精白大米而言，煮粥比煮饭确实消化吸收速度快，血糖上升的也很快，同时也很快就会产生饥饿感。说粥导致血糖急速上升主要是就单纯的大米粥而言。
实际上，粥的种类多种多样，远远不止白粥一种。各种杂粮粥和豆粥，只要烹调搭配得当，不仅可以喝，甚至可能对糖尿病人大有益处。对减肥者来说，只要能降低血糖反应，也就能延缓饥饿，降低食欲，对控制食量极有帮助，和糖尿病人的食物选择原理是大同小异的。
结论：糖尿病人是可以喝粥的，糖尿病人要喝杂粮粥、粗粮粥，别吃白米粥。
二、现在我们来了解下影响食物血糖反应的五种因素：
1、富含蛋白质和膳食纤维则生糖指数较慢。
一般来说，在淀粉类主食当中，如果同时富含蛋白质和膳食纤维，则血糖的上升速度比较慢。精白米蛋白质含量低，膳食纤维非常少，因而升高血糖较快。相比之下，黑米、糙米等未经精磨的大米，因为富含膳食纤维，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白面包和白馒头的血糖反应都很高，但是全麦面包和全麦馒头就比较慢。此外，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度也会减慢。
2、淀粉不同所导致的生糖指数不同。
在天然食品当中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被严密包裹在植物的种子当中。种子外层的包裹严密度不一样，淀粉粒的大小不一样，淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会严重地影响到食物的血糖反应。例如，红豆种子非常致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，而且直链淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃红豆粥之后消化速度很慢。红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20-40之间，远远低于大米白面制成的主食。总之，淀粉和淀粉不一样，对于糖尿病人而言，豆类优于谷类。
