老年人科学饮食的营养原则

　　(2)蛋白质

　　蛋白质对老年人的营养非常重要。因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢，补偿人体组织蛋白的消耗，增强对疾病的抵抗力。一般说，老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样，每公斤体重需要供给蛋白质1.0～1.5g，不应少于0.7g。

　　由于老年人消化功能的减退，对蛋白质的消化和吸收率较差，因此，供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。

　　(3)脂肪

　　老年人对脂肪的摄入，一方面要考虑到老年人消化功能减退，对脂肪的吸收较慢较差，从而血脂浓度较长时间地升高，导致血液的粘度增加，激发冠心病或其他血栓形成等疾病的发作，所以，老年人应该控制对脂肪的摄入量；而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例，如果食物中脂肪含量过少，这也会影响到脂溶性维生素的吸收。

　　一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%～20%，即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1g 。因此，老年人宜吃含胆固醇低的食物。