女性保健的健康食品：牛奶

　　酸度值越小越新鲜

　　正常牛奶都有一定的酸度。牛奶腐败时，其酸度就会增加。如果超出国家标准规定的18 °T就可能出现异味、凝块儿等现象。酸度是牛奶新鲜程度的判断标准，酸度越低表示牛奶的新鲜程度越高。牛奶的生产工艺水平、包装材料、在销售过程中的储存条件等等因素都可以影响牛奶的酸度。统力100％纯牛奶、RCB牌超高温灭菌鲜牛奶的酸度比较低。

　　铅含量越少越安全

　　牛奶中的铅主要来源于奶牛的饲料和饮水，在生态环境日益受到污染的情况下，对牛奶中铅含量的测定尤为重要。过量的铅可以蓄积在人体内，引起慢性中毒。国标《食品中铅限量卫生标准》规定，鲜乳中铅含量不得超过0．05mg／kg。牛奶中的铅含量越低，对人体越安全。29个样品的铅含量在安全范围内。其中菊乐纯牛奶、华西100％纯牛奶、均瑶纯牛奶、乐百氏纯牛奶的铅含量相对较高。

　　脂肪含量按需选择

　　脂肪是提供热能的最高营养素，还是脂溶性维生素的载体，如维生素A、D、E、K等，只有溶于脂肪中方能被人体吸收。脂肪含量是反映牛奶质量状况的一个重要指标。未脱脂的灭菌纯牛奶在生产过程中如果添加水、糊精、奶粉等物质，其脂肪含量会相应降低。根据国标《灭菌乳》的规定，未脱脂的灭菌牛奶脂肪含量不能低于3．1％。

　　有观点认为，牛奶中脂肪的含量越高，牛奶的乳香就越浓，口味就越好，但是这种观点还没有得到进一步的科学论证和公认。从营养学角度看，脂肪虽然是营养素，但牛奶中其含量越高并不是对人体营养价值越高。消费者应该视身体对脂肪和热量的需要量来选择不同脂肪含量的牛奶。如处于生长发育期儿童、没有肥胖症的孕期妇女，可以饮用脂肪含量较高的牛奶；而对于高龄消费者，患有高脂血症的消费者，则需要选择脂肪含量比较低的品种。此次检验的28种未脱脂的灭菌纯牛奶中，脂肪含量比较高的样品有维维纯牛奶、蒙牛纯牛奶、晨光纯牛奶、伊利纯牛奶、红星100％纯牛奶；脂肪含量较低的有RCB牌超高温灭菌鲜牛奶、三鹿纯牛奶。