原料 青蛤300克，活鲫鱼l条(重约500克)，鲜牛奶 100毫升，香菜50克，精盐少许，料酒25毫升，白糖、米醋、味精各适量，葱、姜各25克，淀粉15克，鸡清汤750毫升，熟鸡油10毫升，植物油200毫升。
制作
(1)鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背上划两斜刀，两面抹上水淀粉。取锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下(不能上色)，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后，用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱姜，微火继续氽煮。
(2)将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮。
(3)待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜末、醋一小碟。香菜择洗干净，切末，放入另一小碟，即可上席。
功效 滋阴利水、补益肝肾。适用于肝硬化腹水属肝阴不足而致腹大如鼓、腹胀纳少、下肢浮肿、神疲乏力、手足心热、舌尖无苔等病症。
