3、猪肝外的黏液较多，有条件的可用碱水腌制，可以使黏液溶解，使猪肝做熟后比较爽口。
4、或者用滚水分次烫制，每烫一次可洗去一层浑浊物，如此反复几次，便可煮出干净透彻的猪肝汤了。
5、在清洗猪肝时，也可放入面粉搓洗。烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
豆腐猪肝汤
材料：豆腐1块，猪瘦肉、猪肝片各200克，酸菜、姜汁、香菜各适量。
做法
1、豆腐洗净，切小块。
2、猪瘦肉、猪肝片洗净，加姜汁及食盐腌10分钟，放进沸水中焯至将熟捞起。
3、锅内下少许植物油爆生姜，加入适量水烧沸，下咸酸菜、板豆腐块，煮沸约5分钟，下猪肝片、猪瘦肉片，再煮沸，放入香菜，下食盐调味即可。
丝瓜猪肝汤
原料：猪肝、瘦肉各150克，丝瓜250克，姜2片，清水、精盐、味精、酱油、料酒各适里。
做法
1．猪肝、瘦肉洗净，均切薄片，分别用精盐、酱油、料酒略腌。
菠菜猪肝汤的做法
2．丝瓜去皮，切块。在锅中倒入适量清水，煮沸，放入丝瓜、姜片烧开；加入猪肝、瘦肉煮熟，下精盐、味精调味即可。
黑豆猪肝汤
原料：猪肝20g，黑豆100g，枸杞子25g，沙参30g，生姜2片(去皮)，油、盐各适量。
做法：将黑豆放入锅中炒至豆裂开，再用清水洗净，沥干水分；将猪肝洗净，切成块；枸杞子、抄参、姜片分别洗净。将诸物放人锅中，加清水适量，用文火煲至豆烂熟，加油、盐调味即可。每日1剂，1次或分2次食完，连食7-10日。
