煮羊肉加甘蔗 消热去膻
羊肉味道的个性极强，据说没什么肉能跟其相比，这么强烈的个性自然有人不爱有人受落。但蔡澜就说“羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。”这当然是极爱的人才会下的结论。
南方人的口味偏清甜，焖煮肉类也偏爱甜，像料理羊肉会下甘蔗、马蹄等，带出天然的甜味，当然这也有地域气候的因素。南方冬天多和暖干燥，若进食过多用八 角、花胶等香料炮制的羊肉，味道自然不错，但会惹来燥热，而加入甘蔗、马蹄，则很好地中和了羊肉的“热”，而变为平补。湖南卫视的《百科全书》就曾有嘉宾 指出，若烹饪羊肉加入甘蔗，则基本所有人都可以吃了，“甘蔗生津止渴，尤其除胃热的功效特别好，因为能养胃阴，它能增加你的胃液，所以就能让你胃里头很舒 服。”另外，加甘蔗和羊肉一起煮，还有一个额外的好处，就是有去膻的作用，真是一举多得。
客家焖羊肉
材料：连皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸荠10颗，竹蔗2节，姜3片，红枣6颗，高汤4碗，八角2粒，桂皮1小块，香菜、腐竹适量。
调料：盐1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，酱油、白胡椒粉各少许，水淀粉1大匙。
做法：羊肉切成4厘米见方小块，洗净，汆水捞起，放入白锅中翻炒至水分收干备用；锅中倒入高汤，放入羊肉、八角、桂皮、姜片、红枣(去核)、甘蔗(切段)、去皮荸荠转小火加盖焖煮两个小时；再加入腐竹和香菇煮30分钟，最后加入调料煮5分钟，勾芡、撒上香菜点缀即可。
