脂肪也是重要的营养素

(3)脂溶性维生素的含量。动物的皮下脂肪中几乎不含维生素，肝脏的脂肪中含有较丰富的维生素A和D，但其他内脏所含的维生素也不多；而植物油则常常含有拨多的维生素E。 不能笼统地说动物性脂肪就是饱和脂肪酸，植物油就是不饱和脂肪酸。例如鱼肝油来自动物，但含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值颇高；椰子油虽然是植物脂肪，但它却含有很多的饱和脂肪酸，营养价值相对较低。 动物脂肪也并非一无是处，在烹调上它仍然占有重要的一席之地，例如猪油烧菜就比菜油香；用猪油煎的食品颜色较白，不会因此而影响食物的色泽和风味；用猪油做糕点较酥软可口，但由于其熔点较高，含有多量胆固醇而没有脂溶性维生素，故吸收利用率和营养价值略逊于植物油。

牛油和羊油的熔点比猪油还要高，消化吸收率更差，但用牛骨髓油煎的炒面，产能高，风味醇厚，是久负盛名的冬令补品。奶油俗称白脱油，是新鲜牛奶经过高速离心然后将乳糜小滴搅拌打碎后制成的块状食品，它约含85％的脂肪和10％～12％的蛋白质，其维生素A、D的含量较丰富，但胆固醇含量亦高，故平时不宜多吃。 总之，对处于不断生长发育中的宝宝来说，应以素油为主，在此基础上可适当吃些荤油，以增加维生素A、D的摄入量。