脂肪也是重要的营养素

(6)脂肪可提高食物的感官性状，刺激食欲；脂肪在胃中停留的时间较长，故能增加饱腹感。 由于脂肪具有上述重要的生理功能，因此正常膳食中应含有适量的脂肪。对婴儿来说每天由脂肪所提供的能量应占全部能量的35％左右。但长期摄人高脂肪食物也有不少弊端，如会引起消化不良、食欲下降，久而久之容易影响心血管系统的功能。近年来的研究发现，必需脂肪酸在体内代谢时，其中不饱和的双键可发生过氧化反应，产生过氧化脂质，这是一种自由基，是导致人体衰老和癌症的危险因素之一。

因此既要防止脂肪摄人不足，也要避免吃得太多。 植物油和动物油的区别 植物油和动物油都是脂肪，均能在体内氧化产热，提供能量。一般说来，脂肪营养价值的高低主要取决于：

(1)消化吸收翠。如果含有较多的不饱和脂肪酸如植物油，其熔点常常较低，在常温下呈液态，由于易被胆汁所乳化故消化吸收率较高；而动物性脂肪由于含有较多的饱和脂肪酸，故熔点较高，在常温下可呈固态，不易被消化，吸收利用率亦差。

(2)必需脂肪酸的含量植物油常常含有较多的亚油酸和亚麻油酸，对维持细胞膜的稳定性以及促进宝宝的生长发育速度均有重要意义，故其营养价值往往高于动物性脂肪。