调温有两个方法：
1、将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力(份量约为已溶解的巧克力的1/5)，然后按顺时针方向搅拌，待巧克力全部溶解后整体温度就会下降，质地也会由稀变稠，用来铲花、铲卷时抹在案上就会厚薄适中，吊线时不会散开，且线条又细。
2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用铲刀拌几下，待巧克力开始有些变稠时，再铲回原来的容器中，再用小匙顺时针方向搅拌，这样也很容易很快就把巧克力的温度降下来。
四、巧克力的浓稠现象是如何产生的
当巧克力经过反复的使用后，通常都会变的很稠，通常有三种情况：
怎样制作巧克力 巧克力的调温方法
1、巧克力中可可脂成份减少所造成的，当操作的时候可可脂会以各种方式渗透到另一处物质中，这种情况下巧克力就会变稠，口感口味也会受其影响，解决方法就是加入一点可可脂搅拌均匀再用。
怎样制作巧克力 巧克力的调温方法
2、水份接触到巧克力时产生的，因为巧克力中的糖晶体溶解在水蒸气中又发生了重新结晶，这个过程破坏了巧克力的质地，会使巧克力变稠，吃起来会有砂粒感，虽然还可以食用，但很难受到食客们的青睐。
3、加热过度也会引起巧克力变稠，当巧克力在高温溶化时，巧克力中的糖晶体会在高温下变成焦糖，从而会使巧克力中的糖晶体变硬，这种情况下，巧克力口感口味会改变，有砂粒感。
