只有科学饮食才有益健康。时下饮食界对食肉流传这样的说法：“四条腿的不吃，两条腿的少吃，最好吃不长腿的。”“不长腿的”主要指鱼类。这种说法正确与否有待进一步考察，但科学食鱼有益健康是大多数人的共识。近年又有不少正确食鱼新观点。
煮鱼不宜早放姜：一般家庭煮鱼时总喜欢待油烧热后立即把生姜同鱼一起放入锅内爆炒，其实这样做效果并不好，因为不能把鱼腥味除净。鱼体被烧热后其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，油热后应先放鱼，待鱼热到蛋白质凝固后再放生姜。
鳝鱼不宜爆炒：人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时往往在锅内爆炒几下便急急忙忙出锅。这样做出的鳝鱼片虽然味道鲜美，但对人体健康不利。据检测，鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的裹蚴寄生，鳝鱼片炒得半生不熟，寄生虫未死，进入人体半个月后会引起人体温度突然升高、厌食，同时在颈颌部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩。这说明已感染颌口线虫，需及时去医院治疗。
