配方奶粉好还是鲜牛奶好

　　鲜牛奶是将原料乳经过质量调整(例如脂肪含量不足，就要添加稀奶油矫正)，再对原料乳进行严格的卫生学检验，然后经过巴氏消毒(65℃持续30分钟)，并按质核价和分别加工，最好的分装到瓶或塑料袋中供应市场或用来制造炼乳。略次的牛奶一般用来加工成奶粉，质量较差的牛奶用来制造奶油，最差的只能提取酪蛋白和乳糖。

　　奶粉的品种很多，最常见的有全脂奶粉、脱脂奶粉以及五花八门的配方奶粉(又称母乳化奶粉)等。

　　全脂奶粉是将新鲜牛奶经过预热(80~85℃，历时5~10分钟或超高温120℃保持2～4秒)处理，以便杀灭其中绝大部分细菌，并破坏乳中原有的蛋白酶、脂肪酶、过氧化物酶，从而有效地延长其保存期。然后真空浓缩，把牛奶中70％～80％的水分蒸发掉，这样还可使原先存在于乳中的气泡和溶解在乳中的气体大大减少，从而使乳粉颗粒致密，既减小体积，又可防止奶粉中的脂肪被氧化。经浓缩的乳在85～90℃的干燥罐中喷成雾状，干燥后就成为颗粒均匀的全脂奶粉，经冷却后便可称量、包装、投放市场。一般来说，每4公斤鲜牛奶可制得0．5公斤全脂奶粉。因此若按重量冲调，0．5公斤奶粉加3．5公斤水，便可恢复到鲜牛奶的浓度。但在实际操作时称量不太方便。因此一般多主张在一平匙的奶粉中加入4平匙的水，便可冲成与鲜牛奶相l司浓度的牛奶。奶粉含脂肪颇多(约占总重量的26％)，故不容易调匀。习惯上先在奶粉中加入少量冷开水搅拌成均匀糊状。然后再冲入一定量的开水。近年来由于生产工艺的不断改进，使奶粉的颗粒增大，容易下沉，并且在乳粉颗粒的表面涂上兼有疏水和亲水的卵磷脂，提高了奶粉的冲调性，这就是常说的速溶全脂奶粉。其营养价值与普通全脂奶粉基本相同。

　　从营养成分来看，鲜牛奶和全脂奶粉并没有根本的差别。但是奶粉携带方便、清洁无菌，而且能长期贮存。(尤其是近年来广泛推广真空或充氮技术，采用聚乙烯一铝箔复合薄膜袋包装和高频电热法焊接封口，能避免光线、水分和气体的渗入，故使奶粉的保质期大大延长。)奶粉经过一系列热加工后，酪蛋白变性故比鲜牛奶易于消化，维生素则略有减少，价格略高于营养价值相同的鲜牛乳，冲调也稍麻烦些。鲜牛奶经煮沸后便可饮用，十分方便，价格也略低于奶粉，因此在鲜牛奶供应十分充足的地区，可采用鲜牛奶；但在鲜牛奶供应不足或无冷藏设备的夏天，采用全脂奶粉似更安全些。

　　近年来市场上还出现了种类繁多、牌号各异的配方奶粉(又称人乳化奶粉)。尽管配方奶粉的营养素和母乳接近，而且实践表明用经过精心改造的配方奶粉哺喂婴儿，效果确实优于鲜牛奶或全脂奶粉，但是和母乳相比，配方奶粉还是缺少各种抗菌物质，尤其是免疫球蛋白，所以应尽可能用母乳哺喂婴儿。