众所周知，牛奶是一种营养丰富的食品，因此一旦有细菌混入便极易繁殖。从奶牛场来的原料乳，如果每毫升中细菌总数小超过50万就算是特级牛奶了；甲级牛奶的含菌量为每毫升50万到100万。在贮存待加工期间，细菌数还会迅速增加；环境温度越高，牛奶能保存的时间越短，如下表所列：
牛奶在出厂前虽然经过巴氏消毒，但只能杀灭大部分细菌，对芽孢丝毫无作用。从工厂到用户，往往经过较长的时间，如果瓶口或包装不够严密，极易受到污染，尤其是夏天卫生要求往往很难得到保证，宝宝的消化道免疫功能比较薄弱，所以很容易发生肠道感染。为了保证安全、防止肠道疾病，牛奶还是煮开后再吃比较好。
此外，牛奶中含有较多的酪蛋白，遇到胃酸会形成较大的凝块，不容易消化，经过煮沸以后，酪蛋白受热变性，形成的凝块较小，便于消化吸收。
从营养素的含量来讲，牛奶中所含的碳水化合物不足，因此常常需要加些糖分。为了帮助糖的溶解并保证食糖卫生，也该把牛奶煮沸后再吃。
牛奶经过煮沸后，会丧失一些维生素C，但鲜牛奶中所含的维生素C原来就不多，只要注意多吃些蔬菜或水果即可。
煮沸以后的牛奶要适当冷却后才能给婴幼儿喝。温度太高会把宝宝的口腔及食道粘膜烫伤；反之温度太低(尤其是刚从冰箱里拿出来的冷牛奶)会刺激胃肠道蠕动，并使血管收缩，因此冷牛奶不易被很好地消化而且容易引起腹泻。一般来说可先滴几滴牛奶在大人手背上，如果感到不冷不热或略有温感(相当于25～35°c)，就可以喂给婴幼儿喝了。此法简便易行，可以采用。
