一、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
二、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
健康饮食：哪些原因会使蔬菜营养流失
2010-12-03 责任编辑：未填 浏览数：439 得宝网
核心提示：健康饮食：哪些原因会使蔬菜营养流失?
阅读上文:
可以生吃的蔬菜有哪些
阅读下文:
现代健康饮食知识：水果蔬菜的科学吃法
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