鸡蛋具有很高的营养价值，是人们必不可少的食品之一。鸡蛋的吃法很多，可以煮、墩、煎、炒等。有些人喜欢吃生鸡蛋，或者把鸡蛋敲碎放在牛奶中，不经煮烧就直接吃。他们认为生的比熟的营养好。
其实这种说法是错误的。因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，煮熟后，能使原来结构紧密的蛋白质变松懈，易被胃肠道消化吸收(生鸡蛋的消化吸收率为50％~70％)；另外生鸡蛋的蛋清里还有多量的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者和生物素结合，使其变大人体无法吸收的物质；后者能破坏人体中的胰蛋白酶，妨碍蛋白质的分解，对蛋白质消化吸收不利。而煮过的鸡蛋，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶破坏了，不利因素也消失了。此外，吃生鸡蛋容易使头发变白，这是因为人体需要一种叫“生物素”的B族维生素，使头发保持乌黑亮泽，而生鸡蛋里含有的一种碱性蛋白质非常容易与生物素结合生成无活性的化合物，从而使人体缺乏生物素，久而久之头发会变白。
从卫生角度来看，吃生鸡蛋不卫生。据调查，10％的生鸡蛋中含有细菌或霉菌，以沙门菌为常见。鸡蛋不新鲜，所含细菌则更多。因此无论从营养价值还是从卫生角度来看，吃生鸡蛋都是有害无益的。
