苏丹红I在体内代谢的产物为苯胺和1—氨基—2萘酚。苯胺是制造染料、橡胶促进剂及抗氧剂等的原料, 是一种重要的有机合成中间体。然而苯胺是一种中等毒性的致癌物, 一旦苯胺接触人体皮肤或进入消化系统以后,
一方面由于苯胺可直接作用于肝细胞, 引起中毒性肝病, 还可能诱发肝脏细胞基因发生变异, 增加了人体癌变的几率;
另一方面, 有可能因为苯胺进入人体后的代谢物(硝基苯衍生物等)可将血红蛋白结合的Fe(II)氧化为Fe(III), 导致血红蛋白无法结合氧而患上高铁血红蛋白症。
另据报道, 长期摄入苯胺还可能会造成人体组织缺氧, 呼吸不畅, 引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏也受损甚至导致不孕症。萘酚作为中间体, 主要应用在染料、油脂、农药的合成与生产中, 还可用作着色剂与染发剂中, 萘酚具有致癌、致畸、致敏、突变的潜在毒性对眼睛、皮肤、粘膜有强烈的刺激作用, 大量吸入可导致出血性肾炎。
苏丹红的危害都有哪些 苏丹红的危害详解
苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV在人体内代谢的其他各产物均为苯胺或萘酚的衍生物, 这些衍生物均被国际癌症研究机构(IARC)列为第二类(动物怀疑有致癌性物质)或第三类致癌物质, 具有遗传毒性, 摄入对人体有害。
综上可见,苏丹红诱发动物肿瘤的剂量较人体最大摄入量多2～4个数量级, 又由于实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低, 因此对人健康造成危害的可能性很小, 对人体致癌的可能性较小。
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偶然摄入含有少量苏丹红的食品, 引起的致癌性危险性不大, 但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性, 特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物,目前对这些物质尚没有耐受摄入量, 因此应尽可能避免摄入这些物质。
基于苏丹红是人工色素, 在食品中非天然存在, 有致癌性, 因此在食品中应禁用。
