【导读】很多人可能都听过苏丹红这种物质，很多不良商贩用苏丹红充当染色剂，让食物看起来更加鲜艳，那么苏丹红的危害大家都了解吗?你知道苏丹红的危害都有哪些吗?
苏丹红属于人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂, 是一种非生物着色剂, 在标准状态下, 其溶解度小于0.01g, 熔点(404～406k)、升华(475k), 密度(0.3g/cm3), 标准生成焓246.0KJ/mol。
一般不溶于水, 易溶于有机溶剂, 其被广泛的应用在化学、生物等领域, 用于汽油、鞋油的增色和地板等的增光等方面的工业产品, 还可以用于烟花爆竹的着色。经毒理学研究表明, 具有突变性和致癌性, 可以使老鼠和兔子患癌症, 也可能造成肝脏细胞的DNA突变。
随着人们对苏丹红及致毒性的逐步了解, 国际癌症研究机构(IARC)将苏丹红归为第三类致癌物质, 虽然这类物质缺乏直接使人类致癌的证据, 但具有潜在的致癌危险性。因此欧盟多数国家和我国不允许将苏丹红用于食品加工。
苏丹红的危害都有哪些 苏丹红的危害详解
苏丹红为亲脂性化合物外观呈暗红色或深黄色片状, 难溶于水, 主要包括I、II、III 和IV4种类型。其中II、III、IV均为I的化学衍生物, 其中苏丹红I为暗红色; 苏丹红II为红色; 苏丹红III为有绿色光泽的棕红色; 苏丹红IV为深褐色。
大量的研究报告指出, 几乎大多数的合成色素都不能向人体提供营养物质, 某些合成色素甚至会危害人体健康。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解, 可形成丙种芳香胺化合物,芳香胺在体内经过代谢后与靶细胞作用可能引起癌肿。
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“苏丹红”型色素是一种人造化学制剂,有致癌性, 全球多数国家禁止用于食品生产。通过实验发现苏丹红会导致鼠类致癌, 它在人类肝细胞的研究中也显现出可能致癌的特性。苏丹红在人体还原酶的作用下在体内生成相应的胺类物质。在多项化学与生物实验中发现的致毒性与代谢生成的胺类及萘酚类物质有关。
