紫菜是生长在平静的浅海湾岩石上的一种菌藻类食物。最初呈淡红色，成熟时变深紫色，其滋味鲜美，营养丰富，它所含的 蛋白质约占总重量的1／4。据分析每100克紫菜含有钙质229 毫克，铁质102毫克，分别是猪肝的20倍和3倍；是鸡肉的25倍 和14倍。含磷质382毫克，为菌藻类之首。含碘4．5毫克，足 以提供正常大人1个月的需要量。此外紫菜还有丰富的胡萝卜 素，维生素B1、B2、C，尼克酸以及维生素U、胆硷、磷脂等。这些矿物质和维生素都是宝宝生长发育中最容易缺少的营养成分。
中医学研究认为，紫菜性寒、味甘咸，具有消肿、防治甲状腺肿大、夜盲症、缺铁性贫血以及佝偻病的功效。由于紫菜含有较多 的维生素U，还可用来治疗胃和十二指肠溃疡病。最近的观察 表明，多吃紫菜能明显地降低血清胆固醇浓度，故对动脉粥样硬 化症也有一定的防治效果。紫菜服法简便，不需提前发制，临吃 前加入调料，用沸水一冲即可，故很适宜作为快餐的汤菜。紫菜 含有特殊的风味，与其他原料相配伍，常能相得益彰，增进食欲。
蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的优质食品。平时所说的蘑菇 主要指鲜蘑菇和香菇、冬菇、草菇、口蘑等几种干制品，它们是寄生在枯树或朽根土中的一种菌类食物。蘑菇含有丰富的蛋白质 和维生素以及钙、磷、铁、锌等矿物质和游离谷氨酸钠和鸟苷酸 钠，后两者是蘑菇鲜昧的主要来源。干蘑菇和香菇等因脱水浓缩，其蛋白质含量约占总重量的20％以上，0．5公斤干蘑菇的蛋 白质量，相当于1公斤瘦肉、1．5公斤鸡蛋或6公斤牛奶的蛋白 质含量，因此，国际上常将蘑菇称为“植物肉”。
