2、腌制肉末时酱油主要用于上色，也可以不放;料酒可以比炒菜时放得适当多一点点，如果太干的话下锅容易结成团。
3、猪肉末煮两三分钟就好，保持滑嫩口感，香油和白胡椒粉不喜欢可以不放，葱花最后放，用粥的余温断生出葱香。
皮蛋瘦肉粥
主料：粳米100克，皮蛋1个，瘦肉150克。
辅料：姜5克，盐1茶匙，料酒1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，小葱少许，淀粉3克。
皮蛋瘦肉粥的做法
1.材料准备好
2.梗米先用清水浸泡30分钟
3.将皮蛋切小块，姜切丝，葱切末
冬季暖胃粥
4.肉丝用1/2汤匙料酒、1/2茶匙盐，1/2茶匙胡椒粉、3克淀粉和姜丝腌制一会
5.将泡好米放入砂锅中煮，一边煮一边搅拌至浓稠
6.这时可以加入肉丝，搅拌至肉丝变色
7.再加入皮蛋，同样搅拌均匀
8.最后再加入剩下的1/2茶匙盐，撒入葱花即可
