香蕉意式奶油蛋糕卷
原料（30cmx21cm长烤盘）
意式奶油霜：蛋白75g、糖20+160g、清水50g、黄油250g、可可粉15g
蛋糕原料：鸡蛋4个（60g左右一个）、白糖72g、植物油32g、牛奶20g、低筋面粉72g、咖啡液、速溶咖啡1tsp、水1tsp、香蕉2个
烘培：355F（180C）中间层2+16min
做法
1.将蛋白加20g白糖打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾巴成弯曲状），.将160g白糖加水，煮至120C（煮糖浆的方法：煮的过程不要用勺子搅动，用温度计看温度，一到120C就可以离火），将煮好的糖浆以线状加入蛋白中，同时中速打发蛋白（线状：慢慢滴加入糖浆），直到打发到温度降至室温，且蛋白成光滑的倒三角状（约8-10min）
当香蕉遇上甜品 香蕉怎么做好吃
2.将事先切成小块，室温的黄油块分次加入打发好的蛋白中（同时高速打发蛋白），每次搅拌均匀到看不到黄油块再加入下批，直到打发到奶油霜状，停下打蛋器，筛入可可粉，继续搅匀即可
戚风蛋糕做法
1.准备好原料，将面粉过筛，蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里。用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料），再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用
2.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖），勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡），然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
3..取40g面糊，加入咖啡液，搅匀后用小勺子随意地分散在烤盘上，然后放入预热好的烤箱内2min，将剩下的面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑，烤完后，将模具举高自由落下几次，震出热气，将蛋糕放在烤架上，撕开四边的油纸放凉5min
当香蕉遇上甜品 香蕉怎么做好吃
4.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀（妞切的短边，不要切断），然后抹上意式奶油霜，在开始卷的边边放上香蕉段，卷起包好放冰箱2小时以上，取出用锯齿刀切片即可食用
小提示
1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替
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