酥炸鱿鱼须
原料鱿鱼须250克，鸡蛋50克。
调料清酒10克，味啉2克，美极鲜鸡粉3克，天妇罗粉20克，色拉油1千克（实耗50克），鲜茄辣椒酱20克。
制作
1、将鱿鱼须洗净，切成8厘米长的段，放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成的腌汁中浸泡3-4小时。
2、将泡制好的鱿鱼须沥干汁，外面裹上用天妇罗粉加入鸡蛋黄调成的糊，入六成热油锅中，炸至金黄色，捞出装盘。
3、配鲜茄辣椒酱碟，上桌即可。
特点外皮香酥，鱿鱼须脆嫩可口。
关键鱿鱼须选料时要粗细均匀，最好选择0.5厘米粗细的，这样在入油炸制时，每一根鱿鱼须都受热均匀，脆嫩可口。酒店中常用电炉炸制，油温控制在220-250℃之间。鲜茄辣椒酱是日式调味品，市场有售。
美味金黄烤鱿鱼
主料：
鱿鱼：3条
调料：
色拉油：少许；姜：适量；料酒：1汤匙；老抽：半汤匙；叉烧酱：2汤匙；小葱：适量；胡椒粉：适量
做法步骤：
1、鱿鱼清理干净，每条鱿鱼竖向切成三条，鱿鱼须切开
2、所有的调味料拌匀成腌料
3、腌料中放入切好的鱿鱼拌匀腌制1-2个小时
4、竹签提前用水泡透（半小时）
5、把腌制好的鱿鱼条用牙签串起来
小技巧：
1、叉烧酱，也叫烤肉酱，我用的是海天的。
2、竹签要泡水，吃透了水烤的时候才不会烤焦。
3、锡纸上要刷油，否则鱿鱼烤好会粘在锡纸上。
