小窍门：
一、焯水时肉要在冷水的时候下，再慢慢煮出浮沫来，再用热水洗去浮沫;
二、在煮汤时不要放盐，要等到喝时再放适量盐。
红酒煮牛小排
食材：牛小排约1/2磅、罐头蘑菇约220克、腌制精盐1/2茶匙、腌制生抽2茶匙、腌制料酒1汤匙、腌制胡椒粉1/2茶匙、腌制姜粉1/2茶匙、腌制嫩肉粉1/2茶匙、碗汁红酒1/3杯、碗汁海鲜酱1茶匙、碗汁甜面酱1茶匙、碗汁细砂糖1/2茶匙、碗汁生抽1汤匙、碗汁玉米淀粉1茶匙、碗汁芝麻油1茶匙
做法：
1、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味;
2、把牛小排放进平底锅煎，中火;
3、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀;
4、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用;
5、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里;
6、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火;
7、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。
小窍门
一、一般来说，红酒配红肉(猪肉、牛肉)，白酒配白肉(鸡、鱼、虾等)，不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;
二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。
