4：看
看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮明亮，眼球外形均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分佈而泛红。
红烧土虱鱼：
食材：鲶鱼1000克左右、米酒两勺、生姜一块、新鲜大蒜两根、老抽一大勺、生抽一大勺、盐2克
做法：
1、鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
2、坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
3、加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
4、将大蒜子和新鲜大蒜加入。
5、翻炒均匀后，加点老抽上色。
6、待水分收干，即可出锅。
小窍门：
因为用米酒替代了料酒，不需要加糖了，同时新鲜鲶鱼本身就很鲜嫩，也不需要加鸡精了。
