2、步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊。
3、水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好。
4、土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控。
5、喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。
糖醋排骨的做法
1.肋骨洗干净，用生抽、姜丝、盐、油腌制，放冰箱一晚
2.下油热平底锅，把肋排平放，慢火煎至两面金黄色，放少许老抽上色
3.另用一锅放入适量的开水，放入白米醋、白砂糖，放入煎好的排骨，(水需没过排骨)中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香，大火收汁，撒点香葱即可
良杂大猪的功效与作用
烹饪技巧
1、在腌制排骨时间上可以是20分钟，也可以是几个小时甚至一整晚，若想吃入味的，还是需要耐心的哈。
2、煎好排骨后，倒入的必须是开水，原因都家喻户晓了，但我还是婆妈一下：为了避免肉质收缩而煮不烂，影响口感呗。
3、一改传统炸的做法，改为用平底锅煎，这样一来可降低被油溅到的风险，而且也没那么油腻上火。
