白鱼的做法：
1、清蒸白鱼
材料：白鱼1条、火腿25克、猪肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克，食盐、味精、生姜、黄酒、小葱、猪油适量
做法：
(1)将白鱼清理干净后，划上十字刀，放在盘中;
(2)把猪肥膘肉、玉兰片、火腿、油菜、香菇洗净后切成薄片;
(3)把肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油;
(4)蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块;
(5)食时加姜末和醋。
2、红烧白鱼
材料：白鱼一条，食盐、酱油、味精、生姜、料酒、食用油、红椒、柿子椒各适量
做法：
(1)将白鱼清理干净后切大段，用食盐腌制2 小时以上;
(2)将青红辣椒洗净后切碎;
(3)油锅烧热后，放入切好的白鱼块煎至金黄;
(4)放入料酒、酱油、生姜丝以及清水煮30 分钟;
(5)放入青红椒碎、盐和味精稍微煮一会儿即可。
