鲜榨果汁实为勾兑，成本不足1元
“一个西瓜可以榨汁20扎。”“其实在餐饮行业，这已不是什么秘密！”一位长期做餐饮业的朋友告诉记者，一般酒楼、餐厅和火锅店的鲜榨果汁，其实都并不是消费者所想象的全部用水果鲜榨，最多就是用一点水果汁，然后添加大量的水和各种添加剂而炮制成的。
谋取暴利，添加剂勾兑
记者从业内人士处了解到，一杯约300毫升的鲜榨橙汁，要用3只橙。在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳告诉记者，现在所谓的果汁有3种，一是直接用果浆调配。一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。第二种是橙子加一些果浆勾兑。大概30%是橙汁，70%是勾兑，再加一些橙肉。而第三种情况就是直接用水果榨汁，这个大多数是星级酒店的做法。
果汁“鲜榨”并无国家标准
中大公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，鲜榨橙汁确有一部分是橙汁，还有一部分是人为添加水、香精、酸味剂、色素。玉米汁里则掺入淀粉和糊精。蒋卓勤表示，滥用添加剂的“果汁”调出来的味道甚至比纯果汁还好喝，但没营养还有害。
据了解，在多数餐饮场所，不光鲜榨果汁，包括鲜榨豆浆在内，都是用各种添加剂炮制出来的。对于是否有真正的鲜榨果汁和鲜榨豆浆的问题，一名从事餐饮业的朋友笑道：“真正榨一扎果汁或者豆浆，你晓得要好多斤水果和大豆不？成本高得很！亏钱的买卖谁会做啊？”用这种果浆兑出来的果汁成本不超过一元，接近一元都算有良心的了。
