1.明虾抽出虾线，用剪刀开背，可以开深一些。洗净，沥干水，姜蒜切片，葱白切段，葱绿另切段。
2.坐锅热油，比平常多一些油，油热，中火，放虾煎至双面变色，可以用锅铲压一下虾，以煎透，把虾取出。
3.锅中倒出一半的油，放姜蒜葱白煸出香味，放豆豉酱、麻虾酱，加少许水烧开，放虾，加料酒，少许老抽、糖，中火烧10分钟左右，把汁都烧得差不多收干，烧时不时把虾翻身。
4.起锅，放上葱绿，上面浇一些刚才倒出的虾油。
香茅大明虾的做法
1.大明虾洗净后用牙签去除虾线。(从牙签在倒数第二或第三关节处插入肉中，然后向外挑出虾线)
2.平底锅放少量油，将大明虾去虾线、去头后，放入锅中煎至一面变色
3.翻面煎至另一面也变色，每面煎大约各需要1至2分钟
明虾的功效与作用
4.将大明虾盛出，利用锅里的余油爆香除罗勒外其他的原料
5.然后加入香茅酱与水，调和均匀
6.最后倒入大明虾与罗勒;翻炒均匀，炖煮大约2至3分钟即可
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