金鳇鱼的制作技巧
其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。
红烧金鳇鱼的制作方法
1、将清洗干净的金鳇鱼切成块状，放入容器中，再放入适当的酱油将鱼块拌匀。
2、鲜嫩油菜去掉杂质清洗干净，然后从中间切开成两半。再用沸水将油菜烫至嫩绿色时取出，放入冷水漂凉控干。然后用精盐味精芝麻油拌匀，待用。
3、葱姜蒜去皮洗净切成小片。
4、锅内放入适量的食用油，将卤过的金鳇鱼逐块下至油锅，炸至微红捞出控净油，倒出余油。
5锅内放入葱姜蒜，炸至出香味。再将鱼块倒入锅内，放入适量的花椒水，酱油，精盐，汤水，慢火烧至雨熟。
待汁液少时放味精，水淀粉，出锅，淋上芝麻油即可。
金鳇鱼的功效与作用
红焖金鳇鱼块的做法
将金鳇鱼肉切瓦块状，置净盆中，加少许老抽抓匀，下入六成热的油中炸出。锅内留油少许，下入蒜瓣稍煸，再下入拍碎的八角及十三香料面、南酒、老抽、精盐、味精，加入适量清汤、鱼块、洋葱片，以中火煨烧片刻，下入青红鲜尖椒片翻匀，烧至金鳇鱼肉软烂时，勾芡，淋油即成。
美食小贴士
焯水要透。口味要醇厚。色泽要红亮，勿发暗。
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