4、鲥鱼
一踏入春天，鲥鱼的肥美季节也就快要到了，一众老饕们等待了一年，终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。
吃鲥鱼不去鱼鳞，因为鲥鱼鳞富含脂肪，食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。
红烧鲥鱼
春季养生小常识 春季养生多吃鱼
原料：鲥鱼1条(重约1500克选用半片)，春笋片50克，水发香姑25克，猪板油丁50克，熟猪油100克，酱油60克，白糖10克，绍酒25克，精盐少许，葱2根，姜2片。
红烧鲥鱼的做法
1、鲥鱼从脐门入刀，沿胸尖剖腹，去内脏和鳃。剖成2片，各有头尾，取其硬片，脊骨用刀排斩3刀，划破血筋，挤出血水，洗净揩干。
2、炒锅上旺火，放熟猪油，烧至五成热，鱼鳞面抹酱油(10克)，入锅煎至牙黄色，将鱼翻身，鳞面朝上，加酱油和糖、酒、板油丁、葱、姜、笋片、香菇，放清水浸平鱼身，烧沸后移中火烧约15分钟，加熟猪油40克，待稠汤，起锅装盘即成。
5、带鱼
春季养生小常识 春季养生多吃鱼
在鱼类的选择上，海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
干煎带鱼
原料：带鱼1条、面粉半碗
佐料：姜4-5片、盐1大勺、胡椒粉半勺
做法：带鱼洗净切段，去掉头尾，再把靠头的第一、二节的内脏除去并冲干净，用盐、姜、胡椒粉腌制20min，锅里放入油，小火加入至微微冒烟，用面粉将带鱼四周都裹好，然后放入锅中，一面煎20min，待颜色金黄后反面再煎20min即可起锅食用
