做法
1、茭白洗净，青红辣椒去籽，黑木耳泡发洗净。
2、所有材料切丝。
3、葱姜蒜剁末，泡椒和豆瓣酱一起剁细，调味汁除水淀粉外混合均匀。
4、起锅坐油，稍多点，五成热转小火炒香葱姜蒜末，下泡椒豆瓣酱炒出红油，下青红辣椒丝翻炒出香味。
5、下茭白和黑木耳丝，翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒，打开用少许水淀粉勾薄芡即可。
凉拌茭白
原料：茭白250克，食盐3克，香油10克，味精l克。
做法：
(1)茭白去外皮，洗净，切成片，放沸水中焯一下，捞出晾凉后放入盘中。
(2)加入食盐、香油、味精，拌匀即可食用。
香菇茭白汤
茭白的营养价值
原料：嫩茭白300克，鲜香菇50克，色拉油500克，蚝油10克，绍酒15克，香油、精盐、胡椒粉少许。
做法
1．茭白削去外皮，切去老根，洗净后剖开，斜切成片；香菇洗净，切片。
2．炒锅放油烧至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油。
3．炒锅洗净，放在小火上，倒入蚝油加热，放入茭白、香菇同炒，烹入绍酒，加入600克清水，放入精盐、胡椒粉，待汤煮沸片刻后，淋入香油即可。
