2、将花生油烧至七成熟，用姜天炝锅后，下入冬菜煸炒几下，再投入蚕豆、冬笋翻炒同下，即浇料酒、酱油、白糖和鲜汤烧开再用温火焖3分钟左右，再点入味精，加大火候，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
特点：鲜香味醇。
酸菜蚕豆汤
主料：泡青菜100克，干蚕豆500克。
辅料：葱、姜各准备10克，精盐3克，鲜汤1000克。
油焖蚕豆的做法 春季怎么吃蚕豆好
做法
1．先将干蚕豆用清水泡制24小时，直至泡透心，剥去外壳成豆瓣；泡青菜切成丝；姜洗净，去皮拍破；葱洗净，切成葱花。
2．然后将铝锅洗净置火上，掺入鲜汤，放入姜块烧沸，舀尽泡沫，放入蚕豆瓣，微火慢煮至蚕豆瓣烂时，加放泡青菜丝、精盐入味。然后盛入汤碗内，撒上少许葱花，即可食用。
特点：清淡解腻，诱人食欲；汤汁洁白而浓，汤味尤为鲜美，酒饭均宜，盛夏食用为好。
清煮蚕豆的做法
1.原料：新鲜蚕豆300克，调料：盐3克，清水80克
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2.蚕豆用清水洗干净，沥水待用。炒锅里倒入油，中火加热
3.约一分钟之后倒入蚕豆，翻炒均匀
4.继续炒大约半分钟之后倒入清水，煮至水还有锅底薄薄一层，加入盐，翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、蚕豆的老嫩可以通过蚕豆“嘴”来辨别，老蚕豆的“嘴”上有褐色或者黑色的一条线，嫩蚕豆则没有。
2、嫩蚕豆很容易熟，不宜过分烹煮。
