通常的蔬菜类含有较大量的食物纤维，进食后对糖尿病患者恢复有益。选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。进食量较大时，应扣除相应量的主食。一般来说，对含碳水化合物量很少的蔬菜不作严格的限制。每进食500-700克闫主食约25克。这些蔬菜包括大小白菜、油菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪里蕻、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等。对含碳水化合物中等量的蔬菜适当地限制。每进食200-400克应闫主食25克。这类蔬菜包括卷心菜、蕹菜、苋菜、丝瓜、茭白、冬笋、白萝卜、胡萝卜、大葱、洋葱、豆角、四季豆等。糖尿病患者饮食对含碳水合物量大的蔬菜则应严格限制，并详细计算营养成分从主食中扣除。这类蔬菜包括马铃薯、芋头、藕、大蒜、豌豆、蚕豆等。
糖尿病患者宜吃的蔬菜列表
| 苦瓜 | 性寒味苦，药理试验发现苦瓜中含有一种类似胰岛素的物质，常食有利于降低血糖。 |
| 黄瓜 | 甘寒，供给热量低，可抑制糖类转化为脂肪，故合并高血压、高血脂的糖尿病患者宜多食黄瓜。 |
| 洋葱 | 含有降血糖物质，并且发现洋葱是含有前列腺素A的惟一蔬菜，多食有利于扩张血管，防止动脉硬化，对糖尿病并发症的预防有利。 |
| 莴苣 | 为低糖物质，且富含胰岛素激活剂，为糖尿病患者必食蔬菜。 |
| 竹笋 | 为低糖低脂肪高纤维素食物，有利水、消渴之功效。 |
| 南瓜 | 补中益气，促进胰岛素分泌，且对伴有高血脂、高血压的患者有治疗作用。 |
| 山药 | 益气补阴，是治疗糖尿病的常用药物之一。 |
| 菠菜 | 促进胰岛素的分泌，并有降压、通便等作用。 |
| 蘑菇 | 为高蛋白低脂肪食品，药理研究有降糖降脂作用。 |
