【导读】杏仁豆腐的做法有哪些？杏仁是一种常见的坚果，而且杏仁的营养价值高。但是杏仁的吃法也很多，想不想把杏仁吃的高大上一点呢？接下来就来看看杏仁的做法吧。
杏仁豆腐
特点：晶莹如玉，香甜滑嫩，清凉润喉，消暑佳品。
原料：甜杏仁100克、苦杏仁100克。琼脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鲜牛奶1000克、白糖1500克。
做法
1、铝锅放清水1250克，加洗净的琼脂烧沸，置小火上煮15分钟，使琼脂溶解。将两种杏仁用沸水浸透、去膜、捣碎，然后加水250克，反复捣成泥，用沙布滤取汁水和牛奶一起搅匀。
2、将琼脂溶解倒入铝锅，置小火上，随即将牛奶和杏仁汁徐徐淋入锅内，充分搅匀（不能太稠或结块），烧至90℃左右时）速将混合液装在10克糖瓷碗内，使其凝结，即成“杏仁豆腐”，加盖后放入冰箱，冷藏待用。
3、白糖放在铝锅内，加水5000克，熬成糖水撇去浮沫，冷却后用筛过滤，装入洁净的瓶内，冰冻待用。吃时，先把冰糖水1分倒在荷叶碗内，取出杏仁豆腐，用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右见方的薄片，整齐地倒入糖水碗中，撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。
酱杏仁
杏仁豆腐的做法
(1)选料：杏仁，颗粒饱满，大小均匀，无霉烂变质及虫蛀，无哈喇味。以当年产的甜杏仁最佳。花生仁，颗粒饱满，个大，无霉变虫蛀。核桃仁，肥大饱满，无霉烂虫蛀，无哈喇味。
(2)配比：花生仁4千克，杏仁3千克，核桃仁3千克，酱油5千克，白砂糖O。2千克，味精30克，苯甲酸钠15克。
做法
1)预处理：花生仁用40cc水浸泡8小时，捞出沥去余水，置水中漂洗除去红皮。然后入沸水锅中烫漂，不停搅动，使之受热均匀。经3—4分钟后捞出，立即浸入清水中冷却。
杏仁先放水中浸泡24小时，至表皮无皱纹，捞出沥去余水，再放入沸水锅中漂烫，不时搅动。经3—4分钟捞出，再浸入清水中冷却。24小时后捞出，搓掉表皮。再将脱皮杏仁置水中浸泡，每隔24小时换水1次，浸泡5～6天备用。
